(2007/03/05 上午 11:29:48)

葡萄酒相關知識
知性與感官的最大滿足 學無止盡的葡萄酒學問


葡萄酒的吸引人之處,在於他除了可以滿足與視覺、嗅覺、味覺相關的感官享受外,更能滿足知性追求的成就感。因為很多人都會認為,喝葡萄酒不只是為生活增添樂趣,更是在學習一門高深的學問,而能透徹了解這項學問,等同是一件了不起的成就。對於成就感的追求,相當程度吸引許多人沉迷在葡萄酒的浩瀚學問中無法自拔。


    葡萄酒之所以會讓人覺得複雜艱深難懂,主要是所有農作物的產量和品質都會受到生產季節氣候及土壤的影響,但是沒有任何農作物受到的影響會像葡萄那麼明顯。






影響葡萄酒之自然因素

    從開花到收成時的天氣,整個成長季節任何階段的氣候小變化都會影響到葡萄的品質,甚至冬天的天氣都會影響到休息中的葡萄樹,影響其來年成長的表現。因此可以斷言,從葡萄開始種植以來,同一產區同一品種的葡萄,不可能有兩個年份是百分之百相同特色。不同年份收成的葡萄,鐵定會呈現不同的面貌,而葡萄的品質相當程度左右著葡萄酒的風格,因此隨著新年份的出現,葡萄酒可以說是越來越複雜。






影響葡萄酒之人為因素


    除了不同品種不同年份不同產區所產生的葡萄特色差異外,製酒過程的每一個細節,也都會影響到葡萄酒成品的風格。例如壓榨時去梗與否(destemming)、皮在汁中的浸泡時間 (maceration)、酵母種類、用橡木桶或不鏽鋼槽進行發酵、發酵時間長短、換桶把酒和沈澱分開 (racking)的時間、在橡木桶或不鏽鋼槽中陳年、要不要除去酒中的懸浮物 (fining)、裝瓶時間、過濾與否 (filtering)。以上每一個步驟,都會讓裝瓶後的葡萄酒在酒質上出現明顯的差異。



    氣候土質的自然因素,加上製酒過程的人為因素,可以讓葡萄酒產生萬千變化。也許一般葡萄酒愛好者喝不出來,但一個敏銳的品酒者,就可以喝出其中些微的差異。而所謂的品酒功力,也就在這個時候現出高低。


 




永無止盡的學問 

    因為獨有的複雜與多樣性,讓葡萄酒不只是一種生活情趣,同時也成為可以在知性上追求的課題。這也許可以解釋,何以葡萄酒對職業與專業知識相關的人常有莫大的吸引力。知名的葡萄酒收藏家及鑑賞者,不乏醫生與大學教授,而世界知名的葡萄酒作家,也幾乎全是一流學府出身。這些人之所以愛上葡萄酒,除了迷戀葡萄酒所帶來的感官樂趣,更是在追求一種永無止盡的學術成就。


 


 


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