五花八門的葡萄酒種類

一般入門者常會將葡萄酒依顏色區分，簡單將葡萄酒劃分成紅酒與白酒兩大類，其實這是錯誤的觀念，葡萄酒種類中的最上層分類，不是依顏色，而是依型態來區分，而型態差異的主要依據是二氧化碳的有無，因此葡萄酒的最基本型態有兩種：一種是不含二氧化碳的靜態酒（Still Wine），另一種則是有二氧化碳的汽泡酒（Sparkling Wine）。

    幾乎絕大部份的葡萄酒都是屬於靜態酒，一般而言，靜態酒共有三大支系，分別為紅葡萄酒、白葡萄酒，以及酒精強化葡萄酒。紅酒與白酒大家耳熟能詳，因此不加贅述，再這裡提一下紅白酒系統底下較有意思的酒種，以及國人較不熟悉的酒精強化葡萄酒。

粉紅酒

    粉紅酒(Rose Wine)屬於紅酒分支，由於酒色介於紅白之間，因此有不少人都誤以為粉紅酒是由紅白葡萄混合釀製，其實粉紅酒是以紅色葡萄釀製而成的。

    紅酒會紅，是因為在搾汁前經過浸皮程序，浸皮越久，顏色越深。不經浸皮直接將紅葡萄榨成汁，或是短時間浸皮，釀出的酒就會呈粉紅色澤。紅色葡萄的皮，所釋出的單寧，常是紅酒的風味主幹，因此同為紅色葡萄所釀出之粉紅酒，在口感上與紅酒有相當大差異。歐洲所產的粉紅酒大多是沒有甜味的，想要嘗試偏甜的口感可參考美國所釀製的粉紅酒，味道會帶微甜。

    順帶一提，粉紅酒剛進入台灣市場時，被直接翻成「玫瑰紅」，後來台灣市場出現一大堆廉價的低酒精度帶甜紅葡萄酒，也以玫瑰紅之名在市場大行其道。為免與廉價玫瑰紅產生混淆，法國食品協會正式將法國進口之玫瑰紅更名為粉紅酒，以正視聽。

甜白酒

    此系統歸類為白酒的分支，葡萄酒帶甜，主要是發酵完成殘留的糖份所導致，除非擁有極高的糖份，否則發酵完成不會殘留糖份。帶甜的葡萄酒，大多是以白色葡萄釀製，依甜度區分，可分成遲摘型甜白酒、貴腐甜白酒及冰酒。

    遲摘型甜白酒，顧名思義是用晚收成的葡萄所釀製。葡萄越成熟，甜度就會越高，因此刻意晚收成的葡萄，可以釀出帶甜的白酒。

    貴腐甜白酒與冰酒帶有高甜度的原理相同，貴腐甜白酒是用遭到貴腐霉菌侵蝕而失去水分的濃縮葡萄所釀製，而冰酒則是用結冰葡萄所釀，這兩種酒所用的葡萄都因為失去水份，因此讓糖度極度提高，故可以釀造出極甜的酒液。

酒精強化葡萄酒

    所謂的酒精強化葡萄酒，意即在釀造過程中添加白蘭地增加酒精濃度的葡萄酒。添加白蘭地的用意有二，一為增加酒精度，二為中斷發酵，以利保留更多糖份。酒精強化葡萄酒中最有名的是西班牙的雪莉酒及葡萄牙的波特酒。

    酒精強化葡萄酒由於可以用添加烈酒的方式自由控制糖份高低，因此其口感從完全不甜都極度甜膩都有，相當豐富且具有特色。

汽泡酒系統

    一般人以為汽泡酒是白色葡萄品種所釀，是相當錯誤的觀念，其實汽泡酒是紅白品種混釀的酒款，只因為釀製汽泡酒的紅色品種都是先去皮，因此完全無法著色。而用單一白色葡萄品種釀製之汽泡酒相當罕見，價格也相當高昂。

    汽泡酒顧名思義就是會冒汽泡的葡萄酒，這種酒之所以有汽泡，是因為刻意保留發酵時所產生的二氧化碳所導致。而要讓二氧化碳留在酒液中，就必須讓發酵過程在完全密閉的空間中進行。

    正統汽泡酒都要經過兩次發酵，第一次發酵方式與一般紅白酒相同，第二次發酵則要封在瓶中進行，以便保留二氧化碳產生汽泡。而有些廉價汽泡酒，則是以汽水的生產方式，直接將二氧化碳打入葡萄酒中。

    最有名的汽泡酒，非法國香檳莫屬，台灣人習慣將含有汽泡的葡萄酒稱為香檳，其實是一大謬誤。香檳是汽泡酒，但汽泡酒不見得是香檳，只有法國香檳區所生產，完全符合香檳釀造法規的，才能被稱為香檳，其餘的一律只能以汽泡酒稱之。

    汽泡酒的種類相當多樣，除了法國的香檳外，義大利所產的Asti，是一種低酒精度的帶甜汽泡酒；而西班牙的Cava，則是仿照香檳釀製法所釀出，很像香檳的汽泡酒。這兩款汽泡酒，在全世界都廣受歡迎，人氣不亞於香檳。

    由於有紅色葡萄品種參與其間，因此市面上也可以看到刻意將紅色品種短期浸皮，再與白色品種混釀出之「粉紅汽泡酒」，由於粉紅汽泡酒的釀製較具難度，因此產量不高，價格自然高於一般汽泡酒。

    汽泡酒一般而言是不甜的，縱使帶有糖份，也只能帶出輕微甜度。全世界也只有義大利的Asti，是可以讓人感受到明顯甜度的汽泡酒。

整理撰文/李佩琪