產地不同風格各異


新舊世界葡萄酒產區概述


葡萄酒的產地,以歷史上葡萄種植與釀酒技術的傳播進程來劃分,可概略分為舊世界跟新世界兩大部分。除了因自然條件不同而造成的風格差異之外,新舊世界的葡萄酒,也因人為因素差異,而產生更大的不同。不過隨著時間的演進,新舊世界多少都會吸收彼此的優點,當然新舊世界的界線也越變越模糊。


 


循規蹈矩的舊世界

    舊世界的代表性產國包括法國、義大利、西班牙、德國等。在釀酒歷史悠久而又注重傳統的舊世界,關於葡萄種植到包裝行銷等各個環節,有著詳盡而牢不可破的規矩。

    舊世界產區必須遵循政府的法規釀酒,釀製葡萄酒的方式有既定的公式,如果未遵照法規釀製,一般只能被列為普通餐酒,並不得標示產區名及年份。每個葡萄園有固定的葡萄產量,產區分級制度嚴苛,難以更動,用來釀製販賣的葡萄酒更只能是法定品種。

    因為處處受法規的檢驗,舊世界葡萄酒的品質才一直深受大眾肯定與喜愛。




葡萄酒王國--法國


    素有「紅酒聖地」的法國,被公認是世上最優秀的產區,著名產區波爾多、勃根地、薄酒萊、香檳區,相信大家都耳熟能詳。舉世聞名的法式紅葡萄酒佔法國總產量的75%,白葡萄酒與粉紅酒佔25%,以品質穩定著稱,深受飲酒家的信賴。

    在法國產區中,酒莊Chteau才是真正的主角,Chteau為「城堡」之意,若有幸來到法國產區,不僅是沉浸在葡萄酒芬芳中,造訪酒莊更好似是經歷了一趟時光之旅。

    法國的葡萄產區眾多,每個產區都有代表品種,所釀製的葡萄酒風情也大相逕庭。阿爾薩斯產所生產的大多屬不甜的白酒,葡萄品種中以麗絲玲最出名;波爾多所產的紅葡萄酒多是以卡本內蘇維濃、梅洛、卡本內弗朗混合釀製而成,除了新酒之外,酒質大多可以陳年;布根地的葡萄酒主要以單一葡萄品種釀製而成,白葡萄以夏多內為主,紅葡萄則以黑皮諾為主;香檳區產的香檳,大多是混合黑皮諾、皮諾莫尼耶(Pinot Meunier)、夏多內所釀成的,不過也有香檳是只用夏多內這種白葡萄品種釀製,一般稱為Blanc de Blancs。



白酒聖地--德國

    德國葡萄酒產區,以高斯登湖為中心,沿著萊茵河延伸,支流將這個產區劃分成十一個區域。

    德國之所以被公認是白葡萄酒的最佳產地,是因為德國的葡萄產區得天獨厚,土壤富含多種豐富的礦物質,適合白葡萄的生長。白葡萄產量佔德國葡萄總量的80%,所以德國所生產的酒大部分都屬於白酒,除了不甜的白酒外,德國產的貴腐甜白酒及冰酒,亦是舉世聞名。

    德國白酒大多具有明顯的酸度,在主要葡萄品種中,以麗絲玲表現最佳,也是最出名的葡萄品種,另一項葡萄品種米勒土高(Mueller-Thurgau),則是當地種植最廣的葡萄品種。





熱情洋溢--義大利


    義大利是世上最大的葡萄酒釀製國,出口量佔總產量的四分之一,義大利人也簡直將酒當水喝,每人每年就喝掉將近60公升,真是十分驚人。

    義大利所產的葡萄酒,風格相當多樣,其中最為人所知的便是紅白混釀的Chanti(奇安迪),這種酒因常用草繩綑綁瓶身,因此又被稱為「草包酒」,而在酒瓶瓶頸上也有小公雞的標籤,非常容易辨識。Chanti的新酒具水果香味,有些微泡沫,越新飲用風味越佳,熟成之後,風味則趨於甘醇。

    義大利的葡萄酒,基本上以紅酒佔大多數,大部分義大利紅酒會有較高的酸度,單寧強弱及陳年時間依葡萄品種各有不同。義大利最有名的原生品種為山吉歐維烈(Sangiovese),此外巴貝拉(Brabera)、內比歐露(Nebbiolo)兩個品種也是義大利重要的原生品種,至於源自法國的夏多內、梅洛、卡本內蘇維濃,現在在義大利也被廣泛種植。


 



瓶中的陽光--西班牙

    西班牙多屬高原地形,內陸地帶夏季炎熱,冬季酷寒,除了葡萄之外,不適合栽種其他農作物,因此西班牙擁有全世界最大的葡萄園,也因而創造出獨特的西班牙葡萄酒文化。

    西班牙最具代表性的葡萄酒,首推赫雷斯(Jerez)產區的雪莉酒。雪莉酒屬於酒精強化系葡萄酒,從不甜到極甜,風格相當多樣,而其迷人的獨特酵母風味,相當引人入勝。

    除了雪莉酒外,西班牙產的紅酒,亦是舉世知名,在西班牙眾多葡萄酒產區中,以利奧哈(Rioja)所產的紅酒,最能代表西班牙紅酒特色。西班牙最主要的原生品種為添百利路(Tempranillo),這是種早熟葡萄,採收期比其他葡萄品種還要早,以此品種所釀之酒,口味常伴隨成熟水果的甜味,甚至有木桶陳年的香草味。



波特之鄉--葡萄牙

    葡萄牙的氣候十分適合葡萄生長,因此到處可見葡萄產區,葡萄酒產量亦十分龐大。其重要的原生紅葡萄品種有蘿麗子(Roriz)、蒂達法蘭西絲卡(Tinta Fransisca)、杜麗嘉(Touriga);白葡萄品種則以瑪娃席亞多拉達(Malvasia Dorada)、瑪娃席亞菲娜(Malvasia Fina)為主。

    談到葡萄牙葡萄酒,第一聯想非波特酒(Port)莫屬,這種酒精強化酒很像西班牙雪莉酒,同樣有不甜到極甜多種樣貌,很多人會因此產生混淆。不過雪莉酒是發酵完成才加入烈酒加強酒精度,波特酒是發酵未完成即加入烈酒中止發酵,因此在口感上有明顯不同,雪莉酒有酵母味,波特酒則沒有。

    葡萄牙法律明文規定,必須是由上杜洛河(Cima do Douro)釀製,且由奧波多港口運出者,才得稱為「波特」。波特屬於混合葡萄酒,故在標籤上看不到葡萄品種。


 




 


 


自由創新的新世界


    為了超脫舊世界那套不可逾越的規矩,以美國、澳洲、南非為首的新世界產區,栽種各式品種的葡萄,發展出一套不同於舊世界的生產技術,目的是為了打破舊世界既定的法則,釀造自己心中理想的葡萄酒。

    和釀酒歷史悠久的歐洲產酒國不一樣,新世界葡萄酒產區的葡萄酒釀造法較無規則可循,無特定的產區分級制度,葡萄品種可以自由混搭釀造,大多以市場口味為導向,消費者喜歡什麼口味,就給他們什麼口味的酒,並以物美價廉的策略,搶佔舊世界葡萄酒的市場。





新世界之王--美國


    美國葡萄酒的最主要產區是加州,其精華產區為納帕山谷(Napa Valley),該區所產之頂級卡本內蘇維濃紅酒,分別在1976及2006年兩次美法頂級酒盲目品飲對決中大敗法國頂級酒,讓美國酒因而聲名大噪。

量多質精是美國酒的特色,美國人釀酒完全是以消費者喜好為導向,懂得市場口味,是美國酒大受歡迎的原因。

    在加州這個美國的主要產區,可以看到世界各地的主要品種,其夏多內白酒充滿熱情,已然成為加州白酒代名詞,卡本內蘇維濃紅酒則較波爾多紅酒更具果香,十分討喜。除了在國際性品種有過人表現外,美國的原生品種金芬黛(Zinfandel),也因充滿果香及帶有辛香味的特色,而廣受歡迎。而金芬黛也常被用來釀製粉紅酒,即台灣通稱「粉紅黛」的「白金芬黛」酒。


 



冰酒新王國--加拿大

    加拿大以結冰葡萄所釀製之「冰酒」聞名全球。其實加拿大的冰酒釀造技術源自德國,但由於加拿大有得天獨候的酷寒氣候,因此在冰酒生產上,可以說是「源自德國,更勝德國」。目前加拿大冰酒的聲望,無疑地已超過德國冰酒。

    加拿大冰酒的生產和釀造必須受VQA(Vintners Quality Alliance,酒商品質聯盟)的管制,所有的加拿大冰酒都必須符合VQA的規定,以保證產品的品質。其中最重要的一條規定是,冰酒必須採用天然方法生產,絕不允許人工冷凍。

    以往加拿大冰酒與德國冰酒一樣,都是用麗絲玲(Riesling)為主要品種,但之後加拿大開發出比麗絲玲更適合釀製冰酒的維達(Vidal)葡萄,從而改寫了冰酒的歷史。


 



葡萄酒市場黑馬--澳洲

    澳洲一開始生產葡萄酒都是以內銷為主,近十年才開放出口,不過幾年光陰就已在國際上大放異彩。

    澳洲酒的發蹟,源自法國隆河谷地的Shiraz希哈葡萄功不可沒,該葡萄品種的濃重果香附帶複合香料味的特色,在澳洲更被發揚光大,從此澳洲成了Shiraz紅酒的代名詞,讓人忘掉該品種的發源地是法國。

    由於澳洲葡萄酒釀造業者大量採取乳酸發酵,因此其紅酒果香四溢酒體飽滿;而白酒除了熱帶水果香氣外,更有明顯的濃稠奶油香。此類特色深投入門者喜好,因此無論是紅白酒,在全球的葡萄酒消費市場,都擁有非常高的支持度。

    澳洲酒的另一個特色就是,常出現混合品種所釀製的酒,最常見的就是希哈跟卡本內蘇維濃的混合,在酒標上,也會清楚標示所混合的兩個品種。


 



複合式風貌--南非

    四百年前的歐洲移民,為南非引進了葡萄栽種與釀造技術,南非的葡萄酒因為融合各種族的特色,因此總有股模擬不來的獨特風味。

    南非政府制訂了「葡萄酒原產地法」,要求葡萄農從栽種採收、釀製裝瓶到販賣都必須詳細紀錄,不同品種的葡萄必須分開處理,種種嚴苛的制度,使南非葡萄酒的品質向來備受肯定。

    南非以生產白酒為主,在各品種中,以白梢楠(Chenin blanc)為主要的白酒品種,釀製出的白酒清新爽口並略帶甜味。當然,其他國際品種如夏多內、麗絲玲、卡本內蘇維濃也有種植,造就南非葡萄酒風格的多樣性。


 



葡萄種植天堂--智利


    19世紀的葡萄蚜虫大肆虐,讓法國、澳洲及美國加州等葡萄酒產區都受到嚴重災害時,唯獨智利在北有沙漠、南有冰川、東有山脈、西邊靠海的獨特地理屏障環境下逃過一劫,是全世界葡萄酒產地中,唯一沒有受過葡萄牙蟲侵害的國家。因此智利向有「葡萄種植天堂」的稱號。而由於採用波爾多方式釀酒,所釀出之酒質與波爾多不相上下,因此又有「南美波爾多」之美譽。

    智利的葡萄園以首都聖地亞哥最為發達,葡萄是以梯田的方式種植,可有效利用土地,葡萄園高低的排列,亦甚為壯觀。一直以來智利都是採波爾多模式釀酒,直到1974年,智利政府引進了現代化的釀酒設備,讓智利酒產量迅速成長,葡萄酒品質亦不斷提升,目前智利頂級酒的品質,亦與法國頂級酒不相上下。

    瑪伊波河谷(Maipo Valley),是智利最小但最有名的產區,此區所產的卡本內蘇維濃紅酒,酒體厚實,單寧強勁不失柔順,深具陳年實力。





沉睡的巨人--阿根廷



    阿根廷有安地斯山脈做屏障,氣候溫和,雨量少,有純淨的雪水供灌溉,葡萄生長在如此絕佳的環境,所釀造出的葡萄酒,品質當然無庸置疑。

    阿根廷的葡萄酒需求多來自本國境內,因此其所釀的葡萄酒幾乎以國內消費者口味為基準,也保有較多的地方特色,各大酒廠常大量使用同一葡萄品種釀酒,是屬當地特有的釀酒文化。

    炎熱的氣候使得阿根廷以出產紅酒與粉紅酒為主,這兩種酒佔全部酒類的三分之二,其主要的紅葡萄品種為卡本內蘇維濃、梅洛及馬爾貝克(Malbec)三種法國品種,其中以馬爾貝克最值得一提,這個源自法國的品種,卻被阿根廷的土壤氣候,激發出了更強的潛力,現在只要提到此一品種,第一聯想便是阿根廷,而非法國,而阿根廷高檔酒,也大部份採用馬爾貝克為主要品種。


 


整理撰文/李佩琪

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