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紫蘇梅魚
經驗談： 用石斑魚先炸過，再淋上紫蘇梅汁，魚肉很Q。選用加納魚、紅魚或黃魚，牠們的肉質較軟，吃起來口感不同。至於溪哥，這是溪中小魚，直接酥炸，不須吐骨頭，更香；淋上梅汁後，它也可以當成冷盤。 魚要先沾地瓜粉去炸，原因是麵粉太硬，用太白粉炸過的食物，涼了會太軟，用地瓜粉炸過的口感較佳。
材料： 魚、紫蘇梅
調味料： 蒜頭、辣椒、薑片、糖、辣油
作法： 1.將魚洗淨，片刀，沾上地瓜粉，放入熱油中炸成金黃色。
2.將調味料爆香，加入紫蘇梅、糖，煮到濃稠。
3.將魚放入盤中，淋上梅汁即可。
發粄
經驗談：
判斷發糕是否熟透、大發，在掀開鍋蓋後，糕面已綻裂開成數瓣，可用竹筷子插入，若取出不黏筷，即表示發糕蒸好了。此外，攪拌米漿用的容器，一定要擦的非常乾淨，不沾一點油水，才能使發糕蒸得綻開、漂亮。現在大家作發粄，除了傳統的乾發式，還流行出用米漿加糯米粉和發粉蒸出來的，水發式的發粄。
材料： 蓬萊米3升、砂糖2斤、麵粉半斤、酵粉2包、油紙1張
甜粄
經驗談：
甜粄的製作，放入蒸籠中蒸，周圍氣孔需流通才會熟；蒸時每隔15~20分鐘，要稍加攪拌才易熟透。
材料： 圓糯米1斤半、糖1斤4兩、香蕉油若干、中空竹筒4個
作法： 1.糯米泡三小時後，磨成米漿，脫水成米糰。
2.將米糰搓碎，加糖、香蕉油一起搓至糖溶化，均勻調和為止。
3.在九寸大的蒸籠中，先沿邊對稱放置四個中空竹筒，使蒸氣上達，再鋪上一層濕蒸籠布， 及一張玻璃紙，把和好的米糰漿倒入蒸籠中，蓋緊蒸籠。
4.水開，放入蒸籠，大火蒸一小時後，用竹筷試插甜粄，若不沾筷，表示年糕（甜粄）已熟，抽去竹筒，使其復為圓型。待甜粄冷硬後，再從蒸籠中取出。
肉粄（鹹粄）
經驗談：
蒸肉粄和作甜粄一樣，若放入蒸籠中蒸，周圍氣孔需流通才會熟；蒸時每隔15~20分鐘，要稍加攪拌才易熟透。
材料： 圓糯米2斤、蝦米1兩、蝦仁1兩、香菇5朵、腿肉丁適量、香蔥頭適量、紅蔥頭末適量
調味料： 醬油1/2杯、味精1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙
作法： 1.糯米泡三小時，磨成米漿，脫水成米糰，搓成粳粉糰。
2.蝦米、香菇，洗淨泡半小時，香菇切丁，後腿肉切丁。
3.爆香紅蔥末、蝦米、香菇、肉丁，加入調味料炒香，等肉變色了，再放入粳粉糰裡，加入少許醬油，一起攪拌均勻。
4.蒸籠裡放入四個竹筒，一張玻璃紙，再把粳粉糰倒入蒸籠中，以大火蒸五十分鐘或一小時，以筷子插肉粄，若不沾筷，即表示已熟，待涼卻後微硬，再從蒸籠中取出。
新丁粄
作法： 1.將糯米、蓬萊米磨成米漿，脫水七分乾，成米糰。
2.水滾後，將生米糰撕成小塊，放入蒸籠，蒸約十五至二十分鐘煮熟。
3.取一份約一斤二兩的熟米糰，抹上沙拉油，放入模型後，擦上食用大紅。
4.食用時可將新丁粄切成長條狀，放入少許油煎成金黃色，灑上鹽水再煎乾即可食用。或是不加鹽水，在煎成金黃色後，沾蒜泥、辣椒、 醬油一起食用。兩種吃法味道均極佳。
紅粄
經驗談：
紅粄一般是包紅豆內餡，製作時的比例是一斤紅豆一斤糖。此外，米糰3兩配1兩紅豆，。蒸紅粄和新丁粄相同，蒸籠賒n時常打開，蒸出的成品才會漂亮。
材料： 蓬萊米1斤、圓糯米4斤、紅豆半斤、糖半斤、食用大紅適量
作法： 1.糯米、蓬萊米洗淨、瀝乾，加高過米約三公分的水，浸泡三小時再瀝乾後，倒入調理機打成米漿，脫水或壓乾製成生米糰。
2.紅豆煮爛，加糖炒鬆，成紅豆餡。
3.脫水過的米糰，放入食用大紅攪拌均勻。
4.以三兩重的米糰，包一兩重的紅豆內餡。
5.將包好餡的米糰，放進板印模型，印出花紋和造型。
6.用小火蒸半小時，要開誑|至五次，以免紅粄變型。
紅豆粄
材料： 圓糯米1斤半、紅豆1斤
調味料： 黑糖1斤、二砂（赤砂）半斤
作法：
1.糯米洗淨、瀝乾，加高過米約三公分的水，浸泡三小時、再瀝乾後，與900cc的水一同倒入調理機，打成混合米漿，脫水或壓乾製成米糰。
2.紅豆洗淨，加1800cc水泡三十分鐘，用快鍋以小火，從水滾開始算起，煮上一小時。 3.黑糖摻進米糰中，均勻揉成糖米糰。
4.紅豆煮至水份蒸發，幾乎全乾時，用二砂攪拌均勻，再與糖米糰混合。
5.混拌好的紅豆米糰，放入容器中鋪有玻璃紙的模具中，蒸上一小時即成。
艾粄
「本草綱目」記載，艾草具回陽、理氣血、逐濕寒、止血安胎….等幼纂C艾草還被視為具有避邪幼纂A因此掛紙（掃墓）的時候，有些客家家庭會隨身摘取一些艾草；用艾草製成的祭品，也被視為具避邪弁遄C老一輩的客家人也深信，清明之前吃下用艾草打成的「青粄」，夏天可以不生膿瘡。有些客家地區在清明前掛紙，掃墓祭拜完之後，會將艾粄分贈附近的牧童，希望他們看好牛群，以免踩壞墳墓。所以艾粄又稱「墓粄」。
傳統上的艾粄，作成甜的塊狀。如今也有艾草粄，作成圓形的包子狀，甜鹹自便。鹹艾草粄的內餡，可以和豬籠粄一樣，放蘿蔔絲、蝦仁、絞肉、香菇等。至於甜艾草粄則可以包紅豆餡。
材料： 糯米2斤、蓬萊米3杯、艾草8兩、糖1斤、油少?
作法： 1.米泡三小時瀝乾，磨成米漿脫水成生米糰。
2.艾草取葉子，放入滾水鍋中，加入食用鹹粉煮三分鐘沖涼，再擠乾剁碎。
3.生米糰加糖，艾草加油搓勻，再放入墊了玻璃紙的蒸籠，蒸四十分鐘。用筷子試插，不沾粉糰即可。放涼切塊食用。
豬籠粄（菜包）
客家菜包與市面上的菜包不同點在於,它的外皮不是鬆軟的麵皮,而是香Q的糯米皮,吃起來別有一番風味!蒸菜包的火不能太大，中途要掀兩次鍋蓋，去除少許蒸氣，以免密閉的空間太高的溫度，會使菜包蒸太軟而變形；同時也可避免菜包膨脹過度，冷卻後表皮皺縮不好看。
材料： 圓糯米2斤、蓬萊米1斤、乾蘿蔔絲1斤、肉半斤、香菇10朵、蝦米4兩、香蔥頭4兩、月桃葉20片
調味料： 鹽1茶匙、醬油少許、胡椒粉1茶匙
作法：
1.起油鍋爆香蔥頭、蝦米、香菇、豬肉、乾蘿蔔絲，再加入調味料拌炒均勻，盛起備用。
2.將二十片月桃葉洗淨，剪成長約十公分的橢圓形。
3.將糯米、蓬萊米磨成米漿，脫水七分乾，成米糰。
4.將米糰分成三分之一，用開水燙熟加些鹽，再與剩下的三分之二米糰拌勻，分成十八個。把十八個米糰搓圓後，中間捏成凹窩的圓皮。
5.放入1.餡料，收口包好，把接縫朝下；再朝上的一面，捏成一道像豬籠形狀的凸起摺邊。
6.把包好的豬籠粄，放在塗了一層油的月桃葉子上，而後排入蒸籠。
7.水滾後，將作好之豬籠粄放入蒸鍋中，中火煮十五分鐘即可。
艾草菜包
經驗談：
艾草煮水時，可在水中加少許鹼油或蘇打粉，顏色會較鮮綠。
材料： 蓬萊米1斤、圓糯米1斤、艾草1兩、蘿蔔絲1斤、乾蝦仁2兩、豬肉絲半斤、香菇絲2兩
調味料： 紅砂糖（二砂）8兩、醬油2兩、香蔥油8兩、白胡椒1兩
作法：
1.糯米、蓬萊米洗淨瀝乾，加高過米約三公分的水，浸泡三小時。再瀝乾後，與1200cc的水一同倒入調理機，打成混合米漿，脫水或壓乾製成米糰。
2.取二兩生米糰入沸水中，煮成又稱「粄娘」的熟米糰。再以粄娘搓揉生米糰，直至Q軟有延展性為止。
3.艾草洗淨，用水一斤半，用十五分鐘煮熟，馬上泡涼保持鮮綠，瀝 乾，與紅砂糖、米糰揉成墨綠色米糰。
4.用香蔥油將豬肉絲、蝦仁丁、蘿蔔絲、香菇絲炒熟，加白胡椒、醬油爆香餡料。
5.以一個一兩的份量，將米糰分成三十二等份，每等份揉圓、壓扁、包上餡料，再捏成豬籠形狀，置於九薑葉或柚葉、香蕉葉上。
6.艾草米糰包好餡料後，入蒸籠裡蒸三十分鐘即成。
糍粑
經驗談：
糍粑的作法有許\多種，較古老的方式，是直接將糯米蒸熟，再樁成糍粑，這種傳統糍粑的口感較為乾硬。還有用糯米磨成米漿，作成米糰蒸熟它，再將熟粄糰放入機器中攪拌均勻，最後再用手擠出一個個糍粑，沾糖粉或花生粉吃；這種糍粑的口感較軟。擠糍粑，一次不要擠太多，吃不完容易變硬。如今，還出現了包紅豆沙，或在米糰中加蜜餞的新式糍粑。不過無論糍粑的作法如何創新，客家糍粑和台灣麻糬基本上不同的是，它不用糯米粉製作。
材料： 圓糯米1斤、糖粉少許、沙拉油少許、花生粉少許
作法：
1.糯米洗淨，泡水六小時後磨成米漿，脫水七分乾，成生米糰。
2.水滾後，將米糰撕成小塊，放入蒸籠蒸十五到二十分鐘。
3.將熟米糰加入少許沙拉油，倒入機器或容器裡攪拌均勻。
4.將攪拌過的熟粄糰，用手擠成一粒一粒，沾糖粉、花生粉即可食用。
黑糖糕
黑糖糕可說是以發糕為本，進一步開發的現代流行米食糕點，除了蓬萊米，它加了地瓜粉，並以黑糖調味。在中醫的養生觀念中，黑糖具消暑作用。夏天食用不添加奶油和雞蛋的黑糖糕，對現代人而言，算是健康甜點。
材料： 蓬萊米1斤半、地瓜粉半斤、發粉0.4兩
調味料:黑糖1斤
作法：
1.蓬萊米洗淨、瀝乾，加高過米約三公分的水，浸泡三小時，再瀝乾後，與600cc的溫開水，一同倒入調裡機或果汁機，打成黏稠狀米漿。
2.在米漿裡加入地瓜粉、發粉、黑糖，均勻調成糊狀，置於陰涼處一小時。
3.待黑糖米糊稍稍長高，倒入抹有沙拉油的方型深盤裡，並用手抹平整型，再放進蒸籠蒸四十分鐘。
4.蒸熟的黑糖米糊會等倍長高，待涼，再切塊食用。
蘿蔔粄
經驗談：
材料： 在來米2斤、白蘿蔔5斤
調味料： 鹽1茶匙、味精2茶匙、胡椒粉1茶匙
作法：
1.在來米洗淨泡三小時瀝乾，加四杯半的水磨成米漿。
2.白蘿蔔去皮，刨成細絲，放七杯水大火煮二十分鐘，蘿蔔絲透明軟了即傾入米漿中，再加入調味料拌勻。
3.拌好的米漿，倒入鋪好玻璃紙的蒸籠中，大火蒸四十分鐘，用筷子試插，不沾粉漿，即是熟透。
4.漿蒸好的蘿蔔粄置放一夜，待冷透後切片，可煎可煮。
九層粄
材料： 在來米7碗、白砂糖4兩、紅砂糖4兩、水7碗
作法：
1.將在來米磨成米漿，再以兩份容器，分別放入白砂糖和紅砂糖，倒入米漿攪拌，兩種顏色的米漿備用。
2.七碗水煮開，將長盤放入蒸籠蒸一分鐘加熱後，倒入白米漿於長盤內，蒸十分鐘。
3.掀鍋蓋，在白米漿上放一層紅糖米漿，也蒸十分鐘。紅白米漿相疊，各蒸十分鐘的動作，重複六到九次。
4.蒸熟後，放涼後切成菱形即可。
芋粄
經驗談：
由於芋頭的黏液中含有皂，會刺激皮膚，造成發癢現象。在處理生的芋頭皮時，若皮膚發癢，可以在火上烤一烤，或用生薑抹一抹，可減緩發癢現象。
材料： 在來米2斤、芋頭1斤半、水2斤
鋪料： 豆乾3塊、香菇5朵、蘿蔔乾4兩、韮菜2兩、蝦米若干
調味料： 鹽2兩、白胡椒粉2兩
作法：
1.芋頭去皮、刨絲。
2.蝦米洗淨，韮菜洗淨切細，香菇泡軟、去蒂頭，與蘿蔔乾、豆乾皆切丁後，起油鍋，將之炒熟。
3.在來米洗淨、瀝乾，加高過米約三公分的水，浸泡三小時，再瀝乾後，與1200cc的水一同倒入調理機中，打成米漿，再加入調味料，撒上生芋頭絲，攪拌均勻。
4.將3.放入模具中，用籠籠蒸一個半小時，離火後再鋪上2.即可。
經驗談： 用石斑魚先炸過，再淋上紫蘇梅汁，魚肉很Q。選用加納魚、紅魚或黃魚，牠們的肉質較軟，吃起來口感不同。至於溪哥，這是溪中小魚，直接酥炸，不須吐骨頭，更香；淋上梅汁後，它也可以當成冷盤。 魚要先沾地瓜粉去炸，原因是麵粉太硬，用太白粉炸過的食物，涼了會太軟，用地瓜粉炸過的口感較佳。
材料： 魚、紫蘇梅
調味料： 蒜頭、辣椒、薑片、糖、辣油
作法： 1.將魚洗淨，片刀，沾上地瓜粉，放入熱油中炸成金黃色。
2.將調味料爆香，加入紫蘇梅、糖，煮到濃稠。
3.將魚放入盤中，淋上梅汁即可。
發粄
經驗談：
判斷發糕是否熟透、大發，在掀開鍋蓋後，糕面已綻裂開成數瓣，可用竹筷子插入，若取出不黏筷，即表示發糕蒸好了。此外，攪拌米漿用的容器，一定要擦的非常乾淨，不沾一點油水，才能使發糕蒸得綻開、漂亮。現在大家作發粄，除了傳統的乾發式，還流行出用米漿加糯米粉和發粉蒸出來的，水發式的發粄。
材料： 蓬萊米3升、砂糖2斤、麵粉半斤、酵粉2包、油紙1張
甜粄
經驗談：
甜粄的製作，放入蒸籠中蒸，周圍氣孔需流通才會熟；蒸時每隔15~20分鐘，要稍加攪拌才易熟透。
材料： 圓糯米1斤半、糖1斤4兩、香蕉油若干、中空竹筒4個
作法： 1.糯米泡三小時後，磨成米漿，脫水成米糰。
2.將米糰搓碎，加糖、香蕉油一起搓至糖溶化，均勻調和為止。
3.在九寸大的蒸籠中，先沿邊對稱放置四個中空竹筒，使蒸氣上達，再鋪上一層濕蒸籠布， 及一張玻璃紙，把和好的米糰漿倒入蒸籠中，蓋緊蒸籠。
4.水開，放入蒸籠，大火蒸一小時後，用竹筷試插甜粄，若不沾筷，表示年糕（甜粄）已熟，抽去竹筒，使其復為圓型。待甜粄冷硬後，再從蒸籠中取出。
肉粄（鹹粄）
經驗談：
蒸肉粄和作甜粄一樣，若放入蒸籠中蒸，周圍氣孔需流通才會熟；蒸時每隔15~20分鐘，要稍加攪拌才易熟透。
材料： 圓糯米2斤、蝦米1兩、蝦仁1兩、香菇5朵、腿肉丁適量、香蔥頭適量、紅蔥頭末適量
調味料： 醬油1/2杯、味精1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙
作法： 1.糯米泡三小時，磨成米漿，脫水成米糰，搓成粳粉糰。
2.蝦米、香菇，洗淨泡半小時，香菇切丁，後腿肉切丁。
3.爆香紅蔥末、蝦米、香菇、肉丁，加入調味料炒香，等肉變色了，再放入粳粉糰裡，加入少許醬油，一起攪拌均勻。
4.蒸籠裡放入四個竹筒，一張玻璃紙，再把粳粉糰倒入蒸籠中，以大火蒸五十分鐘或一小時，以筷子插肉粄，若不沾筷，即表示已熟，待涼卻後微硬，再從蒸籠中取出。
新丁粄
作法： 1.將糯米、蓬萊米磨成米漿，脫水七分乾，成米糰。
2.水滾後，將生米糰撕成小塊，放入蒸籠，蒸約十五至二十分鐘煮熟。
3.取一份約一斤二兩的熟米糰，抹上沙拉油，放入模型後，擦上食用大紅。
4.食用時可將新丁粄切成長條狀，放入少許油煎成金黃色，灑上鹽水再煎乾即可食用。或是不加鹽水，在煎成金黃色後，沾蒜泥、辣椒、 醬油一起食用。兩種吃法味道均極佳。
紅粄
經驗談：
紅粄一般是包紅豆內餡，製作時的比例是一斤紅豆一斤糖。此外，米糰3兩配1兩紅豆，。蒸紅粄和新丁粄相同，蒸籠賒n時常打開，蒸出的成品才會漂亮。
材料： 蓬萊米1斤、圓糯米4斤、紅豆半斤、糖半斤、食用大紅適量
作法： 1.糯米、蓬萊米洗淨、瀝乾，加高過米約三公分的水，浸泡三小時再瀝乾後，倒入調理機打成米漿，脫水或壓乾製成生米糰。
2.紅豆煮爛，加糖炒鬆，成紅豆餡。
3.脫水過的米糰，放入食用大紅攪拌均勻。
4.以三兩重的米糰，包一兩重的紅豆內餡。
5.將包好餡的米糰，放進板印模型，印出花紋和造型。
6.用小火蒸半小時，要開誑|至五次，以免紅粄變型。
紅豆粄
材料： 圓糯米1斤半、紅豆1斤
調味料： 黑糖1斤、二砂（赤砂）半斤
作法：
1.糯米洗淨、瀝乾，加高過米約三公分的水，浸泡三小時、再瀝乾後，與900cc的水一同倒入調理機，打成混合米漿，脫水或壓乾製成米糰。
2.紅豆洗淨，加1800cc水泡三十分鐘，用快鍋以小火，從水滾開始算起，煮上一小時。 3.黑糖摻進米糰中，均勻揉成糖米糰。
4.紅豆煮至水份蒸發，幾乎全乾時，用二砂攪拌均勻，再與糖米糰混合。
5.混拌好的紅豆米糰，放入容器中鋪有玻璃紙的模具中，蒸上一小時即成。
艾粄
「本草綱目」記載，艾草具回陽、理氣血、逐濕寒、止血安胎….等幼纂C艾草還被視為具有避邪幼纂A因此掛紙（掃墓）的時候，有些客家家庭會隨身摘取一些艾草；用艾草製成的祭品，也被視為具避邪弁遄C老一輩的客家人也深信，清明之前吃下用艾草打成的「青粄」，夏天可以不生膿瘡。有些客家地區在清明前掛紙，掃墓祭拜完之後，會將艾粄分贈附近的牧童，希望他們看好牛群，以免踩壞墳墓。所以艾粄又稱「墓粄」。
傳統上的艾粄，作成甜的塊狀。如今也有艾草粄，作成圓形的包子狀，甜鹹自便。鹹艾草粄的內餡，可以和豬籠粄一樣，放蘿蔔絲、蝦仁、絞肉、香菇等。至於甜艾草粄則可以包紅豆餡。
材料： 糯米2斤、蓬萊米3杯、艾草8兩、糖1斤、油少?
作法： 1.米泡三小時瀝乾，磨成米漿脫水成生米糰。
2.艾草取葉子，放入滾水鍋中，加入食用鹹粉煮三分鐘沖涼，再擠乾剁碎。
3.生米糰加糖，艾草加油搓勻，再放入墊了玻璃紙的蒸籠，蒸四十分鐘。用筷子試插，不沾粉糰即可。放涼切塊食用。
豬籠粄（菜包）
客家菜包與市面上的菜包不同點在於,它的外皮不是鬆軟的麵皮,而是香Q的糯米皮,吃起來別有一番風味!蒸菜包的火不能太大，中途要掀兩次鍋蓋，去除少許蒸氣，以免密閉的空間太高的溫度，會使菜包蒸太軟而變形；同時也可避免菜包膨脹過度，冷卻後表皮皺縮不好看。
材料： 圓糯米2斤、蓬萊米1斤、乾蘿蔔絲1斤、肉半斤、香菇10朵、蝦米4兩、香蔥頭4兩、月桃葉20片
調味料： 鹽1茶匙、醬油少許、胡椒粉1茶匙
作法：
1.起油鍋爆香蔥頭、蝦米、香菇、豬肉、乾蘿蔔絲，再加入調味料拌炒均勻，盛起備用。
2.將二十片月桃葉洗淨，剪成長約十公分的橢圓形。
3.將糯米、蓬萊米磨成米漿，脫水七分乾，成米糰。
4.將米糰分成三分之一，用開水燙熟加些鹽，再與剩下的三分之二米糰拌勻，分成十八個。把十八個米糰搓圓後，中間捏成凹窩的圓皮。
5.放入1.餡料，收口包好，把接縫朝下；再朝上的一面，捏成一道像豬籠形狀的凸起摺邊。
6.把包好的豬籠粄，放在塗了一層油的月桃葉子上，而後排入蒸籠。
7.水滾後，將作好之豬籠粄放入蒸鍋中，中火煮十五分鐘即可。
艾草菜包
經驗談：
艾草煮水時，可在水中加少許鹼油或蘇打粉，顏色會較鮮綠。
材料： 蓬萊米1斤、圓糯米1斤、艾草1兩、蘿蔔絲1斤、乾蝦仁2兩、豬肉絲半斤、香菇絲2兩
調味料： 紅砂糖（二砂）8兩、醬油2兩、香蔥油8兩、白胡椒1兩
作法：
1.糯米、蓬萊米洗淨瀝乾，加高過米約三公分的水，浸泡三小時。再瀝乾後，與1200cc的水一同倒入調理機，打成混合米漿，脫水或壓乾製成米糰。
2.取二兩生米糰入沸水中，煮成又稱「粄娘」的熟米糰。再以粄娘搓揉生米糰，直至Q軟有延展性為止。
3.艾草洗淨，用水一斤半，用十五分鐘煮熟，馬上泡涼保持鮮綠，瀝 乾，與紅砂糖、米糰揉成墨綠色米糰。
4.用香蔥油將豬肉絲、蝦仁丁、蘿蔔絲、香菇絲炒熟，加白胡椒、醬油爆香餡料。
5.以一個一兩的份量，將米糰分成三十二等份，每等份揉圓、壓扁、包上餡料，再捏成豬籠形狀，置於九薑葉或柚葉、香蕉葉上。
6.艾草米糰包好餡料後，入蒸籠裡蒸三十分鐘即成。
糍粑
經驗談：
糍粑的作法有許\多種，較古老的方式，是直接將糯米蒸熟，再樁成糍粑，這種傳統糍粑的口感較為乾硬。還有用糯米磨成米漿，作成米糰蒸熟它，再將熟粄糰放入機器中攪拌均勻，最後再用手擠出一個個糍粑，沾糖粉或花生粉吃；這種糍粑的口感較軟。擠糍粑，一次不要擠太多，吃不完容易變硬。如今，還出現了包紅豆沙，或在米糰中加蜜餞的新式糍粑。不過無論糍粑的作法如何創新，客家糍粑和台灣麻糬基本上不同的是，它不用糯米粉製作。
材料： 圓糯米1斤、糖粉少許、沙拉油少許、花生粉少許
作法：
1.糯米洗淨，泡水六小時後磨成米漿，脫水七分乾，成生米糰。
2.水滾後，將米糰撕成小塊，放入蒸籠蒸十五到二十分鐘。
3.將熟米糰加入少許沙拉油，倒入機器或容器裡攪拌均勻。
4.將攪拌過的熟粄糰，用手擠成一粒一粒，沾糖粉、花生粉即可食用。
黑糖糕
黑糖糕可說是以發糕為本，進一步開發的現代流行米食糕點，除了蓬萊米，它加了地瓜粉，並以黑糖調味。在中醫的養生觀念中，黑糖具消暑作用。夏天食用不添加奶油和雞蛋的黑糖糕，對現代人而言，算是健康甜點。
材料： 蓬萊米1斤半、地瓜粉半斤、發粉0.4兩
調味料:黑糖1斤
作法：
1.蓬萊米洗淨、瀝乾，加高過米約三公分的水，浸泡三小時，再瀝乾後，與600cc的溫開水，一同倒入調裡機或果汁機，打成黏稠狀米漿。
2.在米漿裡加入地瓜粉、發粉、黑糖，均勻調成糊狀，置於陰涼處一小時。
3.待黑糖米糊稍稍長高，倒入抹有沙拉油的方型深盤裡，並用手抹平整型，再放進蒸籠蒸四十分鐘。
4.蒸熟的黑糖米糊會等倍長高，待涼，再切塊食用。
蘿蔔粄
經驗談：
材料： 在來米2斤、白蘿蔔5斤
調味料： 鹽1茶匙、味精2茶匙、胡椒粉1茶匙
作法：
1.在來米洗淨泡三小時瀝乾，加四杯半的水磨成米漿。
2.白蘿蔔去皮，刨成細絲，放七杯水大火煮二十分鐘，蘿蔔絲透明軟了即傾入米漿中，再加入調味料拌勻。
3.拌好的米漿，倒入鋪好玻璃紙的蒸籠中，大火蒸四十分鐘，用筷子試插，不沾粉漿，即是熟透。
4.漿蒸好的蘿蔔粄置放一夜，待冷透後切片，可煎可煮。
九層粄
材料： 在來米7碗、白砂糖4兩、紅砂糖4兩、水7碗
作法：
1.將在來米磨成米漿，再以兩份容器，分別放入白砂糖和紅砂糖，倒入米漿攪拌，兩種顏色的米漿備用。
2.七碗水煮開，將長盤放入蒸籠蒸一分鐘加熱後，倒入白米漿於長盤內，蒸十分鐘。
3.掀鍋蓋，在白米漿上放一層紅糖米漿，也蒸十分鐘。紅白米漿相疊，各蒸十分鐘的動作，重複六到九次。
4.蒸熟後，放涼後切成菱形即可。
芋粄
經驗談：
由於芋頭的黏液中含有皂，會刺激皮膚，造成發癢現象。在處理生的芋頭皮時，若皮膚發癢，可以在火上烤一烤，或用生薑抹一抹，可減緩發癢現象。
材料： 在來米2斤、芋頭1斤半、水2斤
鋪料： 豆乾3塊、香菇5朵、蘿蔔乾4兩、韮菜2兩、蝦米若干
調味料： 鹽2兩、白胡椒粉2兩
作法：
1.芋頭去皮、刨絲。
2.蝦米洗淨，韮菜洗淨切細，香菇泡軟、去蒂頭，與蘿蔔乾、豆乾皆切丁後，起油鍋，將之炒熟。
3.在來米洗淨、瀝乾，加高過米約三公分的水，浸泡三小時，再瀝乾後，與1200cc的水一同倒入調理機中，打成米漿，再加入調味料，撒上生芋頭絲，攪拌均勻。
4.將3.放入模具中，用籠籠蒸一個半小時，離火後再鋪上2.即可。
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