IRIS的天空

美國 FDA(美國食品既藥物管理局)即在一九九五年通過，認為紅麴為新一代最有效的降血脂保健食品。
成大醫院營養部主任郭素娥指出，紅麴其實就是一種菌，之所以能具有降低膽固醇的作用，主要是其係發酵過程中，會釋放出一種 Monakolin K成分，能抑制 HMG-CoA redutase的活性，該 HMG-CoA redutase正是合成膽固醇的關鍵酵素，因此被視為是腦及心血管健康的守護者，目前國內外已有多篇研究證實其在降低膽固醇、三酸甘油脂方面的功效，拿來應用在日常飲食上，不失為日常保健的好選擇。

【紅麴的保健功效】- 健康資訊
1.抑制膽固醇的合成：Monacolin K能抑制HMG-CoA 還原?的活性，因為HMG-CoA 還原?是膽固醇合成的速率決定步驟之酵素，Monacolin K會和此酵素的受質HMG-CoA造成競爭性抑制。
2.降血壓：研究發現紅麴有降血壓功效，其主要有效成分為γ-胺基丁酸 (GABA)，GABA是哺乳動物中樞神經系統重要的抑制性神經傳遞物質，GABA的生理功能很多，其中研究顯示適量的補充GABA能降血壓。
3.其他：紅麴被認為的功效還有降血糖（有效成分及機制有待鑑定），另外在動物實驗中初步認為對肝臟有益，其他也有在預防癌症方面有所討論。

【紅麴的保健功效】- 康健網站

近幾年來紅麴菌逐漸被各國醫學證實含有膽固醇合成抑制劑紅麴菌素K（Monacolin K）。發現對人體有多種好處，尤其能優先降低導致動脈硬化的壞膽固醇（LDL，低密度脂蛋白膽固醇）。
美國《臨床營養學期刊》在1999年2月發表一篇報導，經過人體試驗，每人每天吃2.4克紅麴粉，8週後LDL明顯降低。
長期投入紅麴研究的台大微生物與生化研究所所長潘子明，民國92年發表一種「低膽固醇蛋」，比一般的蛋膽固醇少了14％。這是他的研究團隊以很能幫助降低膽固醇的紅麴菌株，與玉米發酵，再餵食雞後，產下的蛋。
這種低膽固醇蛋目前在申請專利中，未來可望上市。
其他的功效陸續被發現
降血壓：日本有學者經動物性實驗，發現在飼料中添加紅麴培養物，可使有先天高血壓症的老鼠血壓下降。
抗疲勞：潘子明教授以自製的紅麴餵食老鼠，發現能延長老鼠的游泳時間。
防癌：日本動物性研究發現，紅麴的橘色素可抑制腫瘤的發生。
降血糖：日本學者玉田英明以添加紅麴培養物的飼料餵食兔子，發現有血糖下降的情形。
正好這幾年來健康食品在國內外日漸受到重視。中國大陸、日本及歐美各國，都投入研究，市場潛力無窮。

認識紅麴-紅麴與健康 - 台灣大學微生物與生化學研究所教授兼所長 　潘子明
紅麴是數千年來中國傳統的食材，過去它的功能主要用作為色素，近年來，逐漸重視其機能性、保健性。 § 到底紅麴是什麼？ 日常生活中紅麴存在於哪裡？紅麴，大部分是以蒸煮過的米， 加入紅麴菌，讓菌生長後乾燥，得到的就是紅麴，看起來像是紅色米飯的樣子。而俗稱的紅糟就是紅麴，將乾燥的紅麴米磨粉、加水，用來沾肉，油炸後的就是紅糟肉，所以吃紅糟肉就可以吃到紅麴。紅麴作用與好處紅麴可產生色素，使食物呈現紅色之外，還有可降血壓、降膽固醇、抗氧化等具許多保健功效的成分。
1. 作為食用色素最早的用途是作為色素，如紅糟肉、紅露酒…等。最近10年則許多研究指出其保健功效。
2. 降血膽固醇紅麴的成份中最有名的是monacolin K，是紅麴生長的一種產物，可降膽固醇。如果膽固醇偏高，可以吃紅麴的產品，來降膽固醇。
3. 降血壓有些紅麴會產生γ-胺基丁酸，也稱做GABA(佳保)，是一種可以降血壓的成分。紅麴菌其實也分為許多不同的種類，不同菌株特性不同，會產生不同產物，具有不同功效。而並不是所有的紅麴菌都能產生monacolin K、ABA這2個成分，因為許多人同時有高膽固醇、高血壓，所以台大正在研究的紅麴菌株則可同時產生這2個成份，因此對很多人很有幫助。
4. 抗氧化、抗疲勞、治療老人癡呆..等功效