白葡萄酒之釀造法：
方法與紅葡萄酒之釀製稍異，其釀造要點如下：
(Ⅰ)破碎除梗--原料先經水沖洗乾淨後，利用破碎除梗器去梗壓碎，並加入100ppm左右之SO2，以防止有害菌之繁殖與氧化酵素作用。
(Ⅱ)滴乾壓榨--由破碎器壓碎之果汁，滴乾時可得50~70%。果渣應即送壓榨機榨汁。榨汁之速度宜快，可盡量避免果釀中單寧質溶出極多，將有害於製品之品質。
白葡萄酒是先壓榨後發酵，紅葡萄酒是為發酵後壓榨此為兩者主要不同之處。
(Ⅲ)檢糖，檢酸及調而成分後，另加150~200ppm SO2。
(Ⅳ)添加酵母--果汁靜置24~36小時後，去除混汐物，使果汁澄清，再添加酵母，其為1：5000。
(Ⅴ)發酵--裝入發酵桶，進行至發酵，溫度在21.1℃以下，每日測溫兩次，測果汁濃度每日最少一次，發酵5~6天後，發酵漸緩，厥後泡沫消失，雜質下沈，液面澄清，約一個月主發酵完畢，密閉桶孔貯藏，以行後發酵工程，其他如紅葡萄酒之管理。
葡萄酒的小常識：
(1)白葡萄酒可以用紅葡萄釀製嗎？
是的。雖然葡萄酒的顏色完全來自葡萄皮，但剛採收的葡萄若馬上將皮去掉而未接觸至葡萄汁的話，就是白酒了。
法國香檳這種植大量的紅葡萄，不過大部份的酒均為白酒。
加州的白金芬黛(whit Zinfamdel)也是用紅葡萄釀造的。
(2)何謂單寧？葡萄酒需要它嗎？
單寧(Tannim)是一種產自葡萄皮，梗子和用來陳年其些葡萄酒的木桶的天然物質。它的作用很像防腐劑，缺少它，葡萄酒將無法陳年。年輕的酒，單寧度高，所以品嚐起來較苦澀。由於紅酒通常是連皮發酵，所以單寧的含量比白萄萄酒來得高。
(3)葡萄酒的主要三種類，如何從其酒精度來歸納分類？
日常餐中酒：酒精度8%~14%。
氣泡酒：酒精度8%~14%，並含CO2。
加烈酒：酒精度17%22%。
(4)葡萄酒需要酸度嗎？
所有的葡萄酒都有或多或少的酸度。葡萄酒農試著在果味和酸度間求取均衡通常白萄酒比紅葡萄酒酸度高。酸度太高的酒則被形容過酸(tart)。
(5)是不是所有葡萄酒都需陳年的？
不是，並非所有葡萄酒愈陳年愈好。事實上，世界上佔90%以上的葡萄酒在一年以內喝掉最好。
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