細數國際主流紅白葡萄品種

葡萄酒的世界之所以精彩，是因為其千變萬化的口感，口感的表現，取決於品種、土壤、氣候、及後天的釀造技術，基於這些因素，葡萄酒的風情才會如此的千變萬化。而主宰葡萄酒風味的關鍵，正是各式各樣的葡萄品種。

紅白葡萄酒的釀製過程大同小異，因此對於葡萄酒口感的探討大多是著墨於葡萄的品種，葡萄酒的品種特徵，是用來辨識葡萄酒口感的主要元素。釀製紅白葡萄酒的原料，都有著名的明星品種，品種間的特徵都有明顯的差異，以下介紹的都是於國際常見的品種，先好好認識這些大明星，對葡萄酒風味的掌握便可有初步的心得。

釀酒葡萄之王

Cabernet Sauvignon卡本內蘇維濃 

   是目前全球名氣最為響亮的葡萄品種，除了是法國波爾多產區的要角之外，由於其適應力超強，因此也是全球各葡萄酒產國種植最普遍的葡萄品種。

以卡本內蘇維濃所釀製的酒，酒色較深，單寧極強，除了黑莓果、黑櫻桃的清香外，還伴隨著杉木、薄荷、尤加利樹的香氣，特色輪廓分明，口感厚實強烈。

    由於此品種單寧含量很高，具有陳年優勢，因此知名酒莊或產區的卡本內蘇維濃酒款，通常具有十年以上的陳年潛力，因而成為許多頂級酒款的主要架構。

貴族世家

Piont Noir黑皮諾

    法國勃根地地區主要的紅葡萄品種，但是除了法國之外，在美國及紐西蘭等地區也有種植。它需要涼爽的氣候，細心的照料，是種植難度極高的品種，因此產量較低。

    用黑皮諾所釀製的紅酒，其口感圓潤，酒體紮實，但沒有像卡本內蘇維濃一樣的強烈單寧，以「優雅」特色取勝，而其年輕時與陳年過後的風味，有著相當大的差異。年輕黑皮諾有櫻桃、覆盆子等紅色莓果類的香氣，陳年後則會出現巧克力、松露等更複雜的香味。這個品種除了釀紅酒之外，也是是釀製香檳經常使用的品種之一。

超級配角

Merlot梅洛

    是波爾多右岸的代表性品種，在法國常用來跟卡本內蘇維濃、卡本內弗朗混釀，更是全球卡本內蘇維濃最主要的混釀配角，由於梅洛單寧含量極低，不具陳年實力，因此只有少數知名酒莊有辦法使用百分之百梅洛品種來釀製具陳年實力的高品質紅酒。

    梅洛品種所釀紅酒特色為帶有梅子、水果蛋糕的香氣，如經橡木桶熟成，會帶有香草奶油味，再加上單寧不強，十分柔順容易入口，因此是許多紅酒愛好者的初級入門酒款。

厚重實力派

Syrah/Shriz希哈

    以法國隆河谷產地區北部為最大產區的希哈，在法國被稱為Syrah，但移植到澳洲之後被稱為Shriz，雖然發源地是在法國，但它是在澳洲被發揚光大的，喜歡澳洲葡萄酒的人一定對這個品種相當熟悉。而希哈的主要產地除了法國跟澳洲之外，美國加州與南非也有普遍種植。

    用希哈所釀製出的葡萄酒，酒色深濃，所呈現的香氣相當濃重豐富，有很明顯的黑莓果、胡椒、香辛料及皮革味的特徵。另外，該品種所釀製的葡萄酒酒精濃度高，單寧極強，因此十分具有陳年實力。

白色平民天后

Chardonnay夏多內

    堪稱是目前全球最受歡迎的白葡萄品種，以法國勃根地地區為主要產區，除了可用來釀製白葡萄酒之外，也常被用來製造香檳。夏多內與卡本內蘇維濃相同，都具有很強的環境適應力，因此在全世界的葡萄酒產國被廣泛種植。不過與卡本內蘇維濃較不同的是，夏多內會隨著環境的不同而變化出相當多樣化的特色。

    不同氣候與土壤所種植出的夏多內，其香氣從清新的青蘋果、檸檬等水果香氣，到富郁的熱帶水果、奶油、堅果香味都有；在口感上，則具高度延展性，從清脆鮮美到濃郁豐厚都有絕佳表現。

    在全世界廣泛釀造的夏多內白酒中，以勃根地產區的夏多內最具陳年實力，陳年過後的夏多內白酒，口味較為複雜；至於其他產區的夏多內，以清新果香跟淡雅酒體深受酒客青睞，因此大多不需要陳年。

尊貴的女皇

Riesling麗絲玲

    葡萄酒界向有「法國紅酒，德國白酒」之稱號。德國白酒之所以揚名全球，麗絲玲葡萄功不可沒，她不只是德國最具代表性的葡萄品種，更堪稱是全世界最尊貴的白葡萄品種。麗絲玲除了在德國地位崇高外，在鄰近的法國阿爾薩斯，也扮演極重要的角色。

    麗絲玲受歡迎的原因，主要在於品種的可塑性，它可以隨著不同的土壤、氣候和製酒方式而有不同的面貌。可釀製成不須陳年即清爽好入喉的年輕酒款，更有不容忽視的陳年實力。

    用麗絲玲釀出來的酒，細緻優雅具有足夠的酸度，充滿香氣且酒精度低，呈現的是各種花香、果香，伴隨著礦物質香味跟蜂蜜香氣。

最主流的絕對清新

Sauvignon Blanc白蘇維濃

    主要出現於法國羅亞爾河流谷的桑塞爾（Sancerre）普利富美（Pouilly-Fume）及波爾多產區，新世界中的美國、澳洲、紐西蘭也都有生產，目前白蘇維濃的種植及釀造，以紐西蘭最為出色。

    以白蘇維濃釀出的酒酒體中等，香氣撲鼻，以青椒跟蕁麻味為主要特色。其所產的白酒類型，主要不甜的白酒為主，除了因酸度高而突顯其清新特色外，白蘇維濃白酒常常帶有熱帶水果混合草本植物的香氣。除了用來釀造親清新又不失豐厚圓融的白酒之外，白蘇維濃在法國，常與榭密雍混合釀製貴腐甜白酒。

貴腐甜白酒之母

Semillon榭密雍

    該品種特色為皮特別薄，十分適合貴腐霉菌的生長，因此成為法國貴腐甜白酒的主要品種。主要產地為法國波爾多，在澳洲及美國華盛頓也被廣泛種植，。

    由於榭密雍風味較單一，在釀製貴腐甜白酒時，常要搭配白蘇維濃及Muscat麝香葡萄混釀。除了貴腐甜白酒外，榭密雍也可以釀製不甜的白酒，不過由榭密雍所釀製之不甜白酒，其酒精濃度高，酸度低，口感厚重濃膩，較無特色，一般葡萄酒客對其評價不高。

平易近人的小甜甜

Muscat蜜思嘉

    為相當古老的白葡萄品種，在地中海沿岸的國家中幾乎都有種植，可釀出酸度低、口味厚重圓柔，並帶有荔枝般熱帶水果氣息及玫瑰香氣的白酒，由於該品種所釀製之白酒，常帶有獨特麝香氣味，因此又被稱為是「麝香葡萄」。

    蜜思嘉原產於法國阿爾薩斯的隆河谷地（Rhone Valley），除了法國之外，在十三世紀被引進義大利，在當地被稱為Moscato（或Moscato Bianco），在Asti產區有相當良好的表現，有名的義大利微甜汽泡酒Asti，便是百分之百以此品種釀製。由於該品種葡萄所釀出之甜白酒口感相當討喜，價格亦十分公道，因此在全世界亦被廣泛種植。

整理撰文/李佩琪