新舊世界葡萄酒產區概述

葡萄酒的產地，以歷史上葡萄種植與釀酒技術的傳播進程來劃分，可概略分為舊世界跟新世界兩大部分。除了因自然條件不同而造成的風格差異之外，新舊世界的葡萄酒，也因人為因素差異，而產生更大的不同。不過隨著時間的演進，新舊世界多少都會吸收彼此的優點，當然新舊世界的界線也越變越模糊。

循規蹈矩的舊世界

    舊世界的代表性產國包括法國、義大利、西班牙、德國等。在釀酒歷史悠久而又注重傳統的舊世界，關於葡萄種植到包裝行銷等各個環節，有著詳盡而牢不可破的規矩。

    舊世界產區必須遵循政府的法規釀酒，釀製葡萄酒的方式有既定的公式，如果未遵照法規釀製，一般只能被列為普通餐酒，並不得標示產區名及年份。每個葡萄園有固定的葡萄產量，產區分級制度嚴苛，難以更動，用來釀製販賣的葡萄酒更只能是法定品種。

    因為處處受法規的檢驗，舊世界葡萄酒的品質才一直深受大眾肯定與喜愛。

葡萄酒王國--法國

    素有「紅酒聖地」的法國，被公認是世上最優秀的產區，著名產區波爾多、勃根地、薄酒萊、香檳區，相信大家都耳熟能詳。舉世聞名的法式紅葡萄酒佔法國總產量的75％，白葡萄酒與粉紅酒佔25％，以品質穩定著稱，深受飲酒家的信賴。

    在法國產區中，酒莊Chteau才是真正的主角，Chteau為「城堡」之意，若有幸來到法國產區，不僅是沉浸在葡萄酒芬芳中，造訪酒莊更好似是經歷了一趟時光之旅。

    法國的葡萄產區眾多，每個產區都有代表品種，所釀製的葡萄酒風情也大相逕庭。阿爾薩斯產所生產的大多屬不甜的白酒，葡萄品種中以麗絲玲最出名；波爾多所產的紅葡萄酒多是以卡本內蘇維濃、梅洛、卡本內弗朗混合釀製而成，除了新酒之外，酒質大多可以陳年；布根地的葡萄酒主要以單一葡萄品種釀製而成，白葡萄以夏多內為主，紅葡萄則以黑皮諾為主；香檳區產的香檳，大多是混合黑皮諾、皮諾莫尼耶（Pinot Meunier）、夏多內所釀成的，不過也有香檳是只用夏多內這種白葡萄品種釀製，一般稱為Blanc de Blancs。

白酒聖地--德國

    德國葡萄酒產區，以高斯登湖為中心，沿著萊茵河延伸，支流將這個產區劃分成十一個區域。

    德國之所以被公認是白葡萄酒的最佳產地，是因為德國的葡萄產區得天獨厚，土壤富含多種豐富的礦物質，適合白葡萄的生長。白葡萄產量佔德國葡萄總量的80％，所以德國所生產的酒大部分都屬於白酒，除了不甜的白酒外，德國產的貴腐甜白酒及冰酒，亦是舉世聞名。

    德國白酒大多具有明顯的酸度，在主要葡萄品種中，以麗絲玲表現最佳，也是最出名的葡萄品種，另一項葡萄品種米勒土高（Mueller-Thurgau），則是當地種植最廣的葡萄品種。

熱情洋溢--義大利

    義大利是世上最大的葡萄酒釀製國，出口量佔總產量的四分之一，義大利人也簡直將酒當水喝，每人每年就喝掉將近60公升，真是十分驚人。

    義大利所產的葡萄酒，風格相當多樣，其中最為人所知的便是紅白混釀的Chanti(奇安迪)，這種酒因常用草繩綑綁瓶身，因此又被稱為「草包酒」，而在酒瓶瓶頸上也有小公雞的標籤，非常容易辨識。Chanti的新酒具水果香味，有些微泡沫，越新飲用風味越佳，熟成之後，風味則趨於甘醇。

    義大利的葡萄酒，基本上以紅酒佔大多數，大部分義大利紅酒會有較高的酸度，單寧強弱及陳年時間依葡萄品種各有不同。義大利最有名的原生品種為山吉歐維烈（Sangiovese），此外巴貝拉（Brabera）、內比歐露（Nebbiolo）兩個品種也是義大利重要的原生品種，至於源自法國的夏多內、梅洛、卡本內蘇維濃，現在在義大利也被廣泛種植。

瓶中的陽光--西班牙

    西班牙多屬高原地形，內陸地帶夏季炎熱，冬季酷寒，除了葡萄之外，不適合栽種其他農作物，因此西班牙擁有全世界最大的葡萄園，也因而創造出獨特的西班牙葡萄酒文化。

    西班牙最具代表性的葡萄酒，首推赫雷斯(Jerez)產區的雪莉酒。雪莉酒屬於酒精強化系葡萄酒，從不甜到極甜，風格相當多樣，而其迷人的獨特酵母風味，相當引人入勝。

    除了雪莉酒外，西班牙產的紅酒，亦是舉世知名，在西班牙眾多葡萄酒產區中，以利奧哈（Rioja）所產的紅酒，最能代表西班牙紅酒特色。西班牙最主要的原生品種為添百利路（Tempranillo），這是種早熟葡萄，採收期比其他葡萄品種還要早，以此品種所釀之酒，口味常伴隨成熟水果的甜味，甚至有木桶陳年的香草味。

波特之鄉--葡萄牙

    葡萄牙的氣候十分適合葡萄生長，因此到處可見葡萄產區，葡萄酒產量亦十分龐大。其重要的原生紅葡萄品種有蘿麗子（Roriz）、蒂達法蘭西絲卡（Tinta Fransisca）、杜麗嘉（Touriga）；白葡萄品種則以瑪娃席亞多拉達（Malvasia Dorada）、瑪娃席亞菲娜（Malvasia Fina）為主。

    談到葡萄牙葡萄酒，第一聯想非波特酒(Port)莫屬，這種酒精強化酒很像西班牙雪莉酒，同樣有不甜到極甜多種樣貌，很多人會因此產生混淆。不過雪莉酒是發酵完成才加入烈酒加強酒精度，波特酒是發酵未完成即加入烈酒中止發酵，因此在口感上有明顯不同，雪莉酒有酵母味，波特酒則沒有。

    葡萄牙法律明文規定，必須是由上杜洛河（Cima do Douro）釀製，且由奧波多港口運出者，才得稱為「波特」。波特屬於混合葡萄酒，故在標籤上看不到葡萄品種。

自由創新的新世界

    為了超脫舊世界那套不可逾越的規矩，以美國、澳洲、南非為首的新世界產區，栽種各式品種的葡萄，發展出一套不同於舊世界的生產技術，目的是為了打破舊世界既定的法則，釀造自己心中理想的葡萄酒。

    和釀酒歷史悠久的歐洲產酒國不一樣，新世界葡萄酒產區的葡萄酒釀造法較無規則可循，無特定的產區分級制度，葡萄品種可以自由混搭釀造，大多以市場口味為導向，消費者喜歡什麼口味，就給他們什麼口味的酒，並以物美價廉的策略，搶佔舊世界葡萄酒的市場。

新世界之王--美國

    美國葡萄酒的最主要產區是加州，其精華產區為納帕山谷(Napa Valley)，該區所產之頂級卡本內蘇維濃紅酒，分別在1976及2006年兩次美法頂級酒盲目品飲對決中大敗法國頂級酒，讓美國酒因而聲名大噪。

量多質精是美國酒的特色，美國人釀酒完全是以消費者喜好為導向，懂得市場口味，是美國酒大受歡迎的原因。

    在加州這個美國的主要產區，可以看到世界各地的主要品種，其夏多內白酒充滿熱情，已然成為加州白酒代名詞，卡本內蘇維濃紅酒則較波爾多紅酒更具果香，十分討喜。除了在國際性品種有過人表現外，美國的原生品種金芬黛（Zinfandel），也因充滿果香及帶有辛香味的特色，而廣受歡迎。而金芬黛也常被用來釀製粉紅酒，即台灣通稱「粉紅黛」的「白金芬黛」酒。

冰酒新王國--加拿大

    加拿大以結冰葡萄所釀製之「冰酒」聞名全球。其實加拿大的冰酒釀造技術源自德國，但由於加拿大有得天獨候的酷寒氣候，因此在冰酒生產上，可以說是「源自德國，更勝德國」。目前加拿大冰酒的聲望，無疑地已超過德國冰酒。

    加拿大冰酒的生產和釀造必須受VQA（Vintners Quality Alliance，酒商品質聯盟）的管制，所有的加拿大冰酒都必須符合VQA的規定，以保證產品的品質。其中最重要的一條規定是，冰酒必須採用天然方法生產，絕不允許人工冷凍。

    以往加拿大冰酒與德國冰酒一樣，都是用麗絲玲（Riesling）為主要品種，但之後加拿大開發出比麗絲玲更適合釀製冰酒的維達（Vidal）葡萄，從而改寫了冰酒的歷史。

葡萄酒市場黑馬--澳洲

    澳洲一開始生產葡萄酒都是以內銷為主，近十年才開放出口，不過幾年光陰就已在國際上大放異彩。

    澳洲酒的發蹟，源自法國隆河谷地的Shiraz希哈葡萄功不可沒，該葡萄品種的濃重果香附帶複合香料味的特色，在澳洲更被發揚光大，從此澳洲成了Shiraz紅酒的代名詞，讓人忘掉該品種的發源地是法國。

    由於澳洲葡萄酒釀造業者大量採取乳酸發酵，因此其紅酒果香四溢酒體飽滿；而白酒除了熱帶水果香氣外，更有明顯的濃稠奶油香。此類特色深投入門者喜好，因此無論是紅白酒，在全球的葡萄酒消費市場，都擁有非常高的支持度。

    澳洲酒的另一個特色就是，常出現混合品種所釀製的酒，最常見的就是希哈跟卡本內蘇維濃的混合，在酒標上，也會清楚標示所混合的兩個品種。

複合式風貌--南非

    四百年前的歐洲移民，為南非引進了葡萄栽種與釀造技術，南非的葡萄酒因為融合各種族的特色，因此總有股模擬不來的獨特風味。

    南非政府制訂了「葡萄酒原產地法」，要求葡萄農從栽種採收、釀製裝瓶到販賣都必須詳細紀錄，不同品種的葡萄必須分開處理，種種嚴苛的制度，使南非葡萄酒的品質向來備受肯定。

    南非以生產白酒為主，在各品種中，以白梢楠（Chenin blanc）為主要的白酒品種，釀製出的白酒清新爽口並略帶甜味。當然，其他國際品種如夏多內、麗絲玲、卡本內蘇維濃也有種植，造就南非葡萄酒風格的多樣性。

葡萄種植天堂--智利

    19世紀的葡萄蚜虫大肆虐，讓法國、澳洲及美國加州等葡萄酒產區都受到嚴重災害時，唯獨智利在北有沙漠、南有冰川、東有山脈、西邊靠海的獨特地理屏障環境下逃過一劫，是全世界葡萄酒產地中，唯一沒有受過葡萄牙蟲侵害的國家。因此智利向有「葡萄種植天堂」的稱號。而由於採用波爾多方式釀酒，所釀出之酒質與波爾多不相上下，因此又有「南美波爾多」之美譽。

    智利的葡萄園以首都聖地亞哥最為發達，葡萄是以梯田的方式種植，可有效利用土地，葡萄園高低的排列，亦甚為壯觀。一直以來智利都是採波爾多模式釀酒，直到1974年，智利政府引進了現代化的釀酒設備，讓智利酒產量迅速成長，葡萄酒品質亦不斷提升，目前智利頂級酒的品質，亦與法國頂級酒不相上下。

    瑪伊波河谷（Maipo Valley），是智利最小但最有名的產區，此區所產的卡本內蘇維濃紅酒，酒體厚實，單寧強勁不失柔順，深具陳年實力。

沉睡的巨人--阿根廷

    阿根廷有安地斯山脈做屏障，氣候溫和，雨量少，有純淨的雪水供灌溉，葡萄生長在如此絕佳的環境，所釀造出的葡萄酒，品質當然無庸置疑。

    阿根廷的葡萄酒需求多來自本國境內，因此其所釀的葡萄酒幾乎以國內消費者口味為基準，也保有較多的地方特色，各大酒廠常大量使用同一葡萄品種釀酒，是屬當地特有的釀酒文化。

    炎熱的氣候使得阿根廷以出產紅酒與粉紅酒為主，這兩種酒佔全部酒類的三分之二，其主要的紅葡萄品種為卡本內蘇維濃、梅洛及馬爾貝克（Malbec）三種法國品種，其中以馬爾貝克最值得一提，這個源自法國的品種，卻被阿根廷的土壤氣候，激發出了更強的潛力，現在只要提到此一品種，第一聯想便是阿根廷，而非法國，而阿根廷高檔酒，也大部份採用馬爾貝克為主要品種。

整理撰文/李佩琪