從無到有 專賣到民營
台灣高粱一甲子演進史
整理撰文/陳宜慧
台灣的酒文化，自古以來就是與中國有相當程度的脫離，從原住民的小米酒到日據時代在台灣設酒廠，用的不是土法煉鋼，便是源自日本及歐美的技術，從來就沒有把中國的製酒工藝引進過台灣，一直到國民政府遷台，中國的製酒工藝才正式在台灣生根，至於高粱酒，也是國民政府遷台後所帶進台灣的新產物。
任何一個產酒之地，所產的酒類，必定與當地所盛產的農作物有關。物產豐饒的台灣，過去以栽種米、地瓜、甘蔗等農作物為，因此在台灣這片土地上，歷史最悠久，也最普及的酒類，其實是米酒，特產則為地瓜酒與糖蜜酒(以甘蔗為原料)，而現在在台灣被廣泛飲用的高粱酒，則是近幾十年才由中國引進台灣。
公元1950年
台灣第一罈高粱正式誕生
台灣的高粱酒起源眾說紛紜，以目前史料追本溯源，台灣高粱酒的發源地應為日據時期所建的嘉義酒廠。這是間在日據時期以生產酒精、糖蜜酒、藥酒、糯米酒為主的酒廠，1945年國民政府派員來台接收台灣與一切日產後，便成立「台灣省專賣局」，承襲日據時代專職販賣菸酒的公家機構。
1949年中央政府正式遷台，這是對於台灣酒業影響深遠的一年。國民政府帶來兩百萬嗜喝紹興、高粱的外省軍隊，當時撤退來台的軍人來自中國南北各地省份，亦有愛好高粱酒及懂得如何生產高粱酒的東北人，他們在遷台時，特別挑運老家的高粱餅麴到台灣做菌種，由於這些軍人對於高粱酒有很高的需求，國民政府知悉必須要有辦法量產高粱酒，才能有效安撫軍心，因此特別挑選懂得生產哥粱的軍人，分派到嘉義酒廠作為技術指導。1950年嘉義酒廠選用澎湖的高粱試製高粱酒，該年11月台灣第一批在地高粱酒誕生，此後開啟了台灣釀造高粱的歷史之源。
現在知名度很高的金門高粱及馬祖高粱，其實技術都是源自於嘉義酒廠，原本金門島上的九龍江酒廠是生產地瓜酒，馬祖島上的中興酒廠則是生產源自福建的黃酒，對於這兩個島上的駐軍而言，這些酒並沒有辦法符合他們的飲酒需求，因此在台灣成功生產出高粱酒的消息一傳出，這兩個島上的司令官便要求嘉義酒廠派員協助，因此1952年台灣省專賣局陸續派出嘉義酒廠的高粱酒師傅進駐九龍江酒廠及中興酒廠，提供技術協助，在成功的技術轉移之後，自1952年後，由九龍江酒廠改裝過後的金門酒廠也開始大量生產高粱酒，至於中興酒廠改制後的馬祖酒廠，則是在1970年擴廠後才開始增加高粱酒的生產，並在1980年增設東引酒廠。由於先天環境的差異，在不同的氣候及水質條件下，台灣、金門、馬祖三地的高粱生產雖是系出同源，但卻發展出截然不同的酒質風格特色。
專賣制度正式廢除
民間製酒遍地開花
在國民政府遷台後，沿用了日據時代的菸酒專賣制度，因此只有政府轄下的國營酒廠可以釀酒，其它民間所釀之酒，皆為非法的私酒，而在菸酒專賣時期，可以產製高粱酒的酒廠，只有公賣局轄下的嘉義酒廠及隆田酒廠，以及金門島的金門酒廠、馬祖列島上的南竿酒廠及東引酒廠。
一直到了2002年台灣正式加入世界貿易組織(WTO)後，長達數十年的菸酒專賣制度終於劃下句點，民間終於也可以設立酒廠與既有的公營酒廠一較高下。而一個原先由政府管控的行業，突然之間開放，自然會引起許多人爭相投入，至於民營酒廠的徵才方向，則是延聘退休的公營酒廠老師傅擔任技術顧問，一時之間高粱酒廠遍佈台灣各處，而對一間高粱酒生產廠而言，如果沒有陳年好酒，根本就無法勾兌出高品質的高粱，因此民營酒廠在剛開始的前幾年，走得很辛苦，就算蒸釀技術再高明，卻苦無老酒可用，因此可以說是被既有的國營酒廠打到無路可退，有很多酒廠更是因為經不起連年虧損而宣佈關廠，能技續撐下去的，只有以雄厚財力支撐的酒廠。
擠下茅台冠軍寶座
台灣高粱揚威國際
算一算從政府開放民間製酒至今，已經過了將近八年，民營酒廠釀酒的技術可以說是日漸成熟，加上已經有足夠的老酒可供勾兌使用，因此在酒質的表現上，可以說是日益精進。而今年的比利時世界菸酒評鑑大賽中，第一家取得民間釀酒執照，且在極度難以生存的大環境中苦撐至今的雲林古坑福祿壽酒廠，一舉奪下了五面金牌，其中尤以福牌58度及福牌50特級高粱酒最為風光，榮獲大會兩面超級金牌獎。
福祿壽酒廠在比利時世界菸酒評鑑大賽中奪得最高獎項，甚至還震驚了中國白酒業，因為以往在這個評鑑大賽中，中式白酒的常勝軍，是有中國國酒稱號的貴州茅台，想不到這次貴州茅台的冠軍寶座，並不是被其他中國名酒所擠下，反而是一家不到十年歷史的台灣酒廠所替代。
而福祿壽酒廠在比利時世界菸酒評鑑大賽中嶄露頭角，代表了台灣的高粱酒生產技術雖是源自中國，但卻已有迎頭追上中國白酒之勢，同時也證明台灣所生產的高粱，已經是國際水準，台灣白酒業的未來，將是一片光明
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